腌制鸡架的方法

方法一：奥尔良腌料腌制

材料

鸡架5000克

特味浓奥尔良腌料220-250克

百味佳香脆炸粉200克

面粉150克

色拉油280克

白糖100-150克

孜然粉50克

料酒50克

鸡精40克

味精20克

精盐15克

鸡蛋4个

初加工

将鸡架斩切成块，大约长度8厘米，宽度4厘米，放入清水中浸泡解冻，冲洗干净，捞出沥干水分，放入盆中备用。

腌制

将奥尔良腌料200克、百味佳香脆炸粉220克、面粉150克、色拉油280克、白糖100-150克、孜然粉50克、料酒50克、鸡精40克、味精20克、精盐15克、鸡蛋4个依次放入装有鸡架块的盆中，用手抓拌均匀。

冬天腌制大约4小时，其他季节腌制大约3小时。

油炸定型

锅中加入适量植物油，大火将油温升至170°-180°，将腌制后的鸡架分批放入油锅中炸至定型，大约炸20-30秒，捞出，备用。

售卖

顾客购买时，称重后，放入大约120°的低油温中浸炸至酥脆成熟，根据顾客口味撒入椒盐或者孜然粉、辣椒粉、白芝麻等即可。

方法二：五香粉腌制

材料

鸡架5000克

盐300克

五香粉25克

无盐味精30克

其他调料：植物油适量（用于油炸）、椒盐、孜然粉、辣椒粉、白芝麻等（根据顾客喜好添加）

初加工

将冷冻的鸡架自然解冻至八成时进行斩切，每块大约长度8厘米，宽度4厘米，然后放入清水中浸泡解冻并冲洗干净，捞出沥干水分，放入盆中备用。

腌制

将所有腌制配料依次加入装有鸡架块的盆中，用手抓拌均匀，使每一部分都充分裹上腌料。

冬季腌制大约需要4小时，而夏季或其他季节则需腌制3小时左右。

油炸定型

锅中加入足量植物油，加热至油温达到170°-180°C，将腌制后的鸡架分批次放入油锅中炸至表面金黄且定型，每次约炸20-30秒，之后捞出控油。

方法三：简易腌制

材料

鸡架1个

适量油

2小勺盐

2小勺味精

2ml老抽

2ml生抽

4ml料酒

适量芝麻

适量孜然

适量辣椒面

8g淀粉

2小勺五香粉

制作

鸡架洗净，切成小块，再洗一遍，控干水分。

放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱中煨2个小时以上。

从冰箱中拿出来后，倒入淀粉，均匀搅拌，使每个鸡架上面都粘上淀粉。

起锅，倒油，当油温达到6分热的时候可以把鸡架放入锅中炸了，金黄色即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。