自酿白酒苦味去除方法

去除白酒苦味的方法主要包括：

工艺控制

适当减少用曲量，降低发酵温度。

在成品酒中，可采用土麦冬叶、活性炭脱味法。

提高蒸馏温度，结合量、质分段摘酒。

勾兑调味

用醇甜感好的酒和苦味酒按一定比例组合，稀释苦味。

用高酸酒调味处理，降低酒体的苦味。

加浆用水必须事前处理，用净化酶吸附后加强过滤。

添加剂处理

在酒中添加蛋白糖或糖精钠（注意糖精钠已被禁止使用）。

加入甜味物质如糖，进行掩盖，但注意用量以免影响白酒风格。

使用白酒除苦剂，成本较低，效果明显。

其他方法

加冰或冷水稀释，降低苦味物质的相对含量。

蒸馏时减少酒尾掺入的量，避免苦味物质进入酒中。

对已经蒸馏出来的有后苦的白酒，需要使用白酒除苦剂的同时进行调酸。

以上方法可以根据实际情况灵活运用，以达到最佳的去苦效果。需要注意的是，各种方法都有其适用范围和限制，过量或不恰当的使用可能会影响白酒的原有风味。