芫荽和香菜哪个是方言

芫荽和香菜 都不是方言，芫荽是学名，而香菜是北方地区的俗称，后来流传到全国。具体来说，香菜在不同地区有不同的俗称，如在北京官话、东北官话、胶辽官话、江淮官话、吴语、赣语、闽语（闽东/闽北/闽中）等方言中，香菜被称为“香菜”。而在西南地区，香菜在方言中被称为“盐须”。

因此，从学术和官方的角度来看，芫荽是正式名称，而香菜则是其俗称。但在实际使用中，由于地区和习惯的不同，人们可能会将这两个名称互换使用。