葡萄酒不发酵怎么补救

葡萄酒不发酵怎么补救

葡萄酒不发酵的补救方法主要取决于不发酵的原因。以下是一些可能的解决方案：

加糖

如果葡萄酒不发酵是因为糖分不足，可以适量添加糖。具体操作是，如果发酵容器仍在冒气泡，说明发酵尚未结束，可以加入糖。每升汁中加入17-18克糖可以产生一度酒。如果发酵已经停止，加糖不会转化为酒精，而是以糖的形式存在，建议在饮用时再加糖，因为加糖后的汁容易滋生细菌，使酒变质。

添加活性干酵母

如果葡萄酒不发酵是因为酵母数量不足或活性不够，可以添加活性干酵母。通常在发酵开始时或发酵过程中发现发酵缓慢时，加入适量的活性干酵母可以促进发酵的进行。

控制温度

发酵过程中温度控制非常重要。温度过低会导致发酵缓慢，温度过高则会抑制酵母活动。一般发酵温度应控制在15℃到30℃之间。如果温度过高，可以通过放入水盆中加入凉水降温；如果温度过低，可以采取保暖措施，如用棉被包裹发酵容器。

密封性

发酵过程中需要良好的密封性以保证酵母进行无氧呼吸产生酒精。如果发酵容器密封不严，会导致杂菌进入，影响发酵过程。因此，要确保发酵容器的密封性，避免杂菌污染。

检查卫生条件

如果葡萄酒不发酵是因为卫生条件不佳，导致感染了醋酸菌等杂菌，使酒变成醋，那么基本上无法补救，只能当作醋饮料饮用。因此，在酿酒过程中要保证环境卫生，避免杂菌污染。

倒灌法

如果葡萄酒已经发酵，但希望中止发酵，可以采用倒灌法。将葡萄酒冷却至2.2-10摄氏度，放置在寒冷房间或冰箱中3-5天，使酵母沉淀。然后采用倒灌法将葡萄酒倒入另一个无菌容器中，并使用超微过滤器过滤酒液。最后将葡萄酒放置在室温下，持续一周，每日检查，确保无发酵迹象。

巴斯德氏杀菌法

将葡萄酒加热到70摄氏度，持续10-20分钟，可以杀死所有酵母和其他微生物，从而中止发酵过程。这种方法会破坏葡萄酒的风味和香气，因此需要谨慎使用。

建议

检查原料：确保使用的葡萄新鲜且无变质，葡萄皮上的天然酵母是启动发酵的关键。

控制温度：保持发酵温度在适宜范围内，避免过高或过低。

密封性：确保发酵容器的密封性，防止杂菌进入。

添加酵母：在发现发酵缓慢或停止时，及时添加活性干酵母。

通过以上方法，可以根据具体情况选择合适的补救措施，尽量挽救不发酵的葡萄酒。