麦芯粉和高筋粉哪个好

麦芯粉和高筋粉哪个好

麦芯粉和高筋粉都是面粉的一种，它们的主要区别在于加工精度和用途。以下是它们的特点：

麦芯粉

加工精度高：麦芯粉是由小麦中心部分的胚乳磨制而成，加工精度比特制精粉更高。

筋力强：麦芯粉的面筋质量好，粉质洁白，适合制作高档面点。

色泽自然：粉质细腻，食用品质好，制成品表面光滑透亮，结构细腻，口感润滑。

适用范围：适用于酒店、宾馆等高级面点制作，也适合家庭制作面条、水饺、馄饨等。

高筋粉

蛋白质含量高：高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，筋度强，适合制作需要弹性和嚼感的食品。

颜色较深：高筋面粉颜色较深，光滑有活性，手抓不易成团状。

适用范围：常用于制作面包、面条等需要长时间发酵和拉伸的面食。

总结

麦芯粉和高筋粉各有特点，麦芯粉加工精度更高，适合制作高档面食，而高筋粉筋度强，适合制作需要弹性的食品。选择哪种面粉取决于您打算制作的食品类型和个人口味偏好。