麦麸醋的制作方法技术

麦麸醋的制作方法技术

麦麸醋的制作方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：家庭简易制作

材料准备

麦麸子半斤

食醋2两

花椒粒一小把

葱须一把

生姜3片

制作步骤

把醋倒进麦麸子里搅拌。

生姜、花椒、葱须切成末混在一起。

全部材料放在锅里炒，直到炒得烫手为止。

炒好后，装入布袋中，敷在膝盖上，再用布天固定，敷1到2个小时即可。

功效

具有活血、消炎的功效，一般15天左右就能感觉到膝盖的疼痛及肿胀感减轻了很多。

方法二：传统酿醋工艺

材料准备

麦麸

食醋

水

容器（如水缸）

发酵材料（如药曲、酵母等）

制作步骤

将麦麸均匀铺在塑料纸上，使其受热发酵，期间需要不断搅拌。

初次发酵后，将麦麸放入篮筐中，挤压排出残存空气，进行二次发酵。

发酵成熟后，将醋糟装入水缸，加水煮沸后冷却，最后放入土胡基作为底座，等待陈酿。

特点

这种方法需要较大的耐心和细致的操作，但酿出的醋风味独特，适合家庭自制。

方法三：快速生产麦麸晒醋

材料准备

大米

水

淀粉酶和糖化酶

酵母菌

醋曲和酸性蛋白酶

制作步骤

大米蒸煮后冷却，添加淀粉酶和糖化酶分解淀粉得到还原糖。

添加酵母菌恒温发酵产生酒精，得到酒醪液。

将酒醪液与水、麦麸混合，加入醋曲和酸性蛋白酶，保温发酵产生醋酸。

结束发酵后，将醋醅装入醋坛，转移至熟醅房中保温陈醅熟化，最后淋醋、过滤、沉淀、杀菌制得成品醋。

特点

通过添加酶类将营养成分充分分解利用，减少晒醅时间并增加生产效率。

方法四：治疗风湿性腰腿痛的麦麸醋方

材料准备

小麦麸1000〜1500克

醋500〜1000毫升

制作步骤

用醋将小麦麸拌和共炒，趁热入布袋内扎口。

热敷患处，凉后再炒，每日2〜3次。

主治

风湿性腰腿痛。

方法五：简易敷醋疗法

材料准备

食醋二斤

麸子二斤

制作步骤

把麸子放进铁锅和醋搅拌在一起加热文火炒，醋的加入量能把麸子用手攥成团即可。

炒好后，放入透气布袋中，病人仰卧将袋子放置在颈椎下面，布袋上面放一块薄毛巾，凉后再炒，每日两到三次。

主治

可以缓解风湿性腰腿痛。

这些方法各有特点，可以根据个人需求和条件选择合适的方法进行制作。