腌制烤鸡架的方法

烤鸡架的腌制方法如下：

方法一：自制香料粉腌制

自制香料粉

精盐3.5千克，孜然粉2.5千克，绵白糖2.5千克，十三香1千克，鸡粉1千克，白胡椒粉500克，鸡精500克，味精500克，奥尔良腌料500克，烧烤调味料500克，鸡肉香精250克，辣椒面250克，五香粉250克。

将所有香料倒入大盆中，充分搅拌均匀，备用。

葱姜汁的制备

鲜姜50克，鲜葱50克，清洗干净后放入食品加工机中打碎成蓉。

加入清水300克搅拌均匀即可。

腌料汁的调制

自制香料粉150克，葱姜汁250克，草菇老抽450克，精盐200克，辣椒面60克，白绵糖40克，料酒125克，孜然粉80克。

将这些材料全部倒入一个大盆中，搅拌至均匀即可。

熟制过程

选取新鲜的鸡架，用清水冲洗干净，剔除油脂，碎肉，沥干水分备用。

将控干水分的鸡架放入准备好的腌料汁中涂均匀，确保每一部分都蘸满调料。腌制好的鸡架需放入冰箱冷藏室存放2小时以便入味。

预热烤箱至300℃，将腌制好的鸡架放入烤箱中烤制约10分钟。若使用炭火烤制，则需用长签子将鸡架固定好，在炭火上烤制至金黄香脆。

出炉后根据顾客喜好撒上适量的辣椒面或孜然粉即可享用。

方法二：调料腌制

初加工步骤

将冷冻的鸡架自然解冻至八成时进行斩切，每块大约长度8厘米，宽度4厘米。

放入清水中浸泡解冻并冲洗干净，捞出沥干水分，放入盆中备用。

准备葱姜汁

鲜姜50克，鲜葱50克洗净后，放入料理机打成蓉，倒入碗中加入清水300克搅拌均匀制成葱姜汁，用于后续腌制过程中的去腥增香。

腌制步骤

将所有腌制配料依次加入装有鸡架块的盆中，用手抓拌均匀，使每一部分都充分裹上腌料。

冬季腌制大约需要4小时，而夏季或其他季节则需腌制3小时左右。腌制完成后，即可进入下一步骤——油炸定型。

油炸定型

锅中加入足量植物油，加热至油温达到170°-180°C。

将腌制后的鸡架分批次放入油锅中炸至表面金黄且定型，每次约炸20-30秒，之后捞出控油。

方法三：奥尔良腌料腌制

初加工步骤

将鸡架斩切成块，大约长度8厘米，宽度4厘米的块状，放入清水中浸泡解冻，冲洗干净，捞出沥干水分，放入盆中备用。

腌制步骤

奥尔良腌料200克，百味佳香脆炸粉220克，面粉150克，色拉油280克，白糖100-150克，孜然粉50克，料酒50克，鸡精40克，味精20克，精盐15克，鸡蛋4个，依次放入装有鸡架块的盆中，用手抓拌均匀后，冬天腌制大约4小时，其他季节腌制大约3小时，即可进行下一步的油炸定型步骤。

油炸定型

锅中加入适量植物油，大火将油温升至170°-180°后，将腌制后的鸡架分批放入油锅中炸至定型，大约炸20-30秒，捞出，备用。

售卖

顾客购买时，称重后，放入大约120°的低油温中浸炸至酥脆成熟，根据顾客口味撒入椒盐或者孜然粉、辣椒粉，白芝麻等即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法进行腌制。